レモンはよく洗い、皮（黄色い部分だけ）をすりおろし、果汁を絞る。

レモンの皮のすりおろし、果汁、砂糖、卵をボールに入れて泡立て器でよく混ぜる。

２．のボールにバターを入れ、よく混ぜながら湯煎にかける。白っぽくもったりしてきたら（約５分）火からおろす。トロトロのカスタード状で、冷めるともう少し固まります。きめを細かく仕上げる場合は、ここで別のボールへ裏ごしする。

器に移して表面にラップをして冷蔵庫で保存する。すぐに食べない場合は、湯煎消毒した瓶に入れると便利。冷蔵庫で１週間くらい保存可能。