ローストターキー

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Prep Time 7 15

Cook Time 2 30

Total Time 9 45

Servings 10 -12人分

Ingredients

ターキー（冷凍のもの） 14-16パウンド（6-7kg）のもの1羽

ブライン液

コーシャーソルト（フレーク状岩塩）カップ１（175g）
ブラウンシュガー　1/2カップ（85g）
ベジタブルストック（野菜でとったダシ）１ガロン（3785ml）
黒こしょうの粒　大さじ１
オールスパイスの粒　小さじ1 1/2
あればキャンディッドジンジャー（砂糖漬け生姜）みじん切り小さじ1 1/2
氷をたっぷり入れた水１ガロン（3785ml）

中に詰める香味野菜

りんご　赤いもの1個（皮付きで8等分）
玉ねぎ　1/2個　（適当なサイズに切る）
シナモンスティック 1本
水　カップ１（240ml）
ローズマリー（生）　4本
セージ　（生）　6枚
キャノーラ油　適宜（ターキーの表面に塗る用）

Instructions

ターキー（七面鳥）は冷凍の場合、3日程前から冷蔵庫に移し解凍する。
ターキーを焼く前日、大きな鍋にベジタブルストック、コーシャーソルト（岩塩）、ブラウンシュガー、黒こしょう、オールスパイス、ジンジャー（あれば）を入れ、中火にかけ時々かき混ぜながら沸騰させる。火からおろし、完全に冷ましてから冷やしておく。
前日の夜（または当日の早朝）、バケツまたは大きな容器にブライン液と氷水を入れ、内臓を取り出したターキーを胸肉が底になるようにして入れる。この時、ターキーがすっぽりと液体の中に沈むように、必要であれば上から重石をする。蓋をして涼しいところに置き、8－16時間漬け込む。
オーブンを260度（華氏500度）に予熱する。ターキーをブライン液から取り出し、さっと水洗いしてキッチンタオルなどで水分をふき取り、ローストパンにのせる。
りんご、玉ねぎ、シナモンスティックと水を耐熱皿に入れ、電子レンジで5分間温める。
５．とローズマリー、セージをターキーの内部に詰め、手羽の部分を身の下へ折りこみ表面にたっぷりキャノーラ油を塗る。
ターキーの入ったローストパンをオーブンの一番下の段に入れ、最初は高温で260度（華氏500度）で30分、ターキーにこんがり焼き色がつく程度に焼き、その後175度（華氏350度）に下げて約2時間から2時間半焼く。一番身の厚いところに温度計をつきさし72度（華氏161度）に達したら焼き上がり。
オーブンから取り出し、少なくとも15分アルミホイルをかぶせて休ませてから器に盛り付ける。