２cm角に切ったパンは、天板の上に並べて数時間乾燥させておくか、オーブンで軽くトーストして水分をとばす。

栗は沸騰した湯で２０分程茹で、少しさましてから熱い間に皮と薄皮をむいて４等分する。ボロボロに小さくなったかけらも入れるのですべて残しておく。

オーブンを１７５度（華氏350度）に熱し始める。

フライパンを中火で熱しバターを溶かし、玉ねぎとセロリを１０分ほどしんなりするまで炒める。

大きなボールにパン、栗、玉ねぎ、セロリ、セージを入れ、チキンブロスをまわし入れよく混ぜる。全体が水気を吸ってしんなりなる程度までブロスを足す。塩コショウで味を調える。

を耐熱皿に入れ、アルミホイルをかぶせ、オーブンで30-45分焼く。